秋ざけのあんかけ
撮影：大西二士男
(4人分)
生ざけ（切り身）：4切れ（360g）
「切り干し大根の煮物」：300g
だし：カップ1
みつば（軸。あれば）：1/4ワ
●塩・かたくり粉・サラダ油・うす口しょうゆ・みりん
E250kcal T20分
なし
1 さけに軽く塩をふり、水けが出てきたら紙タオルでふいて、かたくり粉を薄くまぶす。
2 フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、1のさけを焼く。火が通ったら、取り出して器に並べる。
3 鍋に「切り干し大根の煮物」とだし、うす口しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1を加えて、煮立たせる。
4 かたくり粉小さじ1を同量の水で溶き、3に加える。とろみがついたら、器に並べたさけにかける。
5 塩ゆでしたみつばを3cm長さに切り、天盛りにする。
