ひりょうず
秋の味覚を生かした献立。揚げたてはサクサクと香ばしので、しょうがとしょうゆでさっぱりといただきます。
撮影：松島均
(4人分)
ぎんなん：16コ
ゆり根：30g
ごぼう：20g
にんじん：10g
きくらげ（戻す）：（中）1枚
木綿豆腐：1丁（500g）
大和芋：50g
しょうが（すりおろす）：適宜
●揚げ油・しょうゆ
なし
1 ぎんなんは殻を除き、熱湯でサッとゆでて薄皮を取る。ゆり根は1枚ずつはがす。ごぼうはサッと洗い、ささがきにして水にさ
らし、水けをきる。にんじんときくらげはせん切りにする。
2 豆腐はふきんで包んで水けを絞り、すり鉢に入れてよくする。
3 大和芋は皮をむいてすりおろし、2に加えてよく混ぜ合わせる。1を加えて軽く混ぜ、8等分にして平たく丸める。
4 揚げ油を170℃に熱し、3を入れてきつね色になるまで3分間くらい揚げる。
5 器に盛り、しょうゆとしょうがを添える。
