ミニトマトの肉巻き酢豚仕立て
撮影：松島均
(4人分)
ミニトマト：16コ
豚バラ肉（薄切り）：200g
大根・にんじん・きゅうり：（正味） 各50g
甘酢
酢・砂糖・水：各カップ1
揚げ衣
小麦粉（薄力粉）：大さじ5強（50g）
水：大さじ5
溶き卵：大さじ1/2
かたくり粉：小さじ1/2
ベーキングパウダー：小さじ1/2
甘酢あん
甘酢＊：50ml
しょうゆ：大さじ2
砂糖：大さじ1+1/2
水溶きかたくり粉＊＊：大さじ1+1/3
酢：大さじ1
マヨネーズ：大さじ1+1/2
ねぎ（白い部分）：10cm
●塩・かたくり粉・揚げ油
E380kcal T30分＊＊＊
＊野菜をつけた甘酢。
＊＊水とかたくり粉を1:1の割合で溶く。
＊＊＊野菜の甘酢漬けをつくる時間は除く。
なし
1 大根、にんじん、きゅうりは一口大に切ってボウルに入れ、塩大さじ1/2をまぶしてよくもみ、 1時間おく。
2 バットに甘酢の材料を合わせて(1)の野菜をつけ、一晩おく。
3 ミニトマトはヘタを取り、豚バラ肉で巻き、かたくり粉適宜をまぶす。ねぎは長さを半分にして包丁で開き、芯を取って細切りにして冷水に放す(白髪ねぎ)。
4 ボウルに揚げ衣の材料を合わせる。豚肉を巻いたミニトマトに揚げ衣をまんべんなくつけ、約170℃の揚げ油で揚げ、紙タオルにとり、余分な油をきる。
メモ 揚げ油は、そっと落とした揚げ衣が、中ほどまで沈み、すぐに浮き上がって泡立つ程度に熱する。
5 甘酢から上げた(2)の野菜と、合わせた甘酢あんをフッ素樹脂加工のフライパンに入れて中火にかける。
6 (5)にとろみがついてきたら、揚げたての(4)を加えて、あんをからめる。仕上げにマヨネーズを加えて軽く混ぜ、器に盛り、白髪ねぎをのせる。
