大根と豚肉のオイスターソース煮
撮影：今清水隆宏
- 講師：山本 麗子
- 放送日：2004年09月14日（火）
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| 330kcal | 40 分 |
(4人分)
豚バラ肉（塊）：300g
大根：1/2本
にんにく（みじん切り）：大さじ1
しょうが（みじん切り）：大さじ1
赤とうがらし（小口切り）：1〜2本分
スープ
鶏ささ身スープ＊：カップ2+1/2
オイスターソース：大さじ1
紹興酒（または酒）：大さじ2
しょうゆ：大さじ2
砂糖：小さじ1/2
こしょう 少々
●サラダ油
E330kcal T40分
＊鶏ささ身スープのつくり方
鍋に水カップ21/2と
塩一つまみを入れて沸騰させ、鶏ささ身2+1/2本を加えて4分間ゆで、鶏ささ身を取り出し、スープのみを使う。もしくは、鶏ガラスープの素小さじ1+1/2を熱湯カップ2+1/2で溶いたもので代用してもよい。
なし
1 豚バラ肉は5mm幅に切る。大根は皮をむいて、縦に4等分に切ってから乱切りにし、竹ぐしがスーッと通る柔らかさになるまでゆでる。
2 スープの材料を合わせておく。
3 中華鍋にサラダ油大さじ1強を熱し、にんにく、しょうが、赤とうがらしを入れていため、香りがたったら豚肉を加え、よくいため合わせる。
4 肉の色が変わったら(2)を加え、フツフツと煮立ってきたら大根を加え、ふたをして汁けが1/3量になるまで15分間くらい煮込む。途中、アクを取る。
