ハーブパンナコッタ
撮影：馬場敬子
- 講師：小嶋 ルミ
- 放送日：2004年08月12日（木）
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| 260kcal | 25 分 |
(つくりやすい分量)
牛乳：115ml
生クリーム（乳脂肪分45％）
：カップ1
ライム（またはレモン〈国産〉）の皮
：1/4コ分
タイム＊：1枝
ローズマリー＊：枝先を2つ分
グラニュー糖：27g
板ゼラチン：3g
E260kcal（1コ分） T25分＊＊
＊ハーブの香りの強さは、個体差や摘んでからの時間によって異なる。香りが弱ければ少し多めにしてもよい。
＊＊＊冷やし固める時間は除く。
なし
1 ゼラチンは2gまではかったら、約8mm幅の細切りにして足していき、なるべく3.0gちょうどになるようにはかる。氷水につけてふやかしておく。
2 ライムは表面をよく洗う。鍋に入れた牛乳の上で、白い部分が入らないように、薄く皮をむいて加える。
3 タイムはしごいて、葉のみを使う。ローズマリーは5mm長さに刻む。(2)の鍋に加えて中火にかける。沸騰したら、弱火にして約1分間弱煮て、生クリームを加える。
4 沸騰直前まで温めたら、火を止めてふたをし、10〜15分間蒸らす。
5 グラニュー糖を加え、混ぜて溶かす。(1)のゼラチンの水けを絞って加え、余熱で溶かす。
6 (5)をこしてボウルに受ける。ボウルの底を氷水にあてて、時々ゴムべらで混ぜながら冷やし、とろみがついたら器に注ぐ。冷蔵庫で約4時間冷やし固める。飾りにハーブ(分量外)をのせてもよい。
