オクラのキーマカレー
撮影：原俊彦
- 講師：加藤 美由紀
- 放送日：2004年06月23日（水）
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| 610kcal | 40 分 |
(4人分)
オクラ：3パック（約30本）
たまねぎ：1/2コ
にんにく：2かけ
しょうが：2かけ
トマト：1コ
ギー＊（またはバター）：大さじ3
ローリエ：1枚
カレー粉：大さじ2〜3
牛ひき肉：350g
ガラムマサラ＊＊：小さじ1
レモン汁：小さじ2
米（外国産米）：カップ2
●塩・砂糖・バター
E610kcal T40分
＊インドのバター。古くは水牛の乳からつくられていたが、最近はやし油によるものが主流。
＊＊カレーなどに用いられる香りづけのスパイス。
《オクラの下準備》
1.よく塩もみしてから水で洗い、うぶ毛を取る。
2.ガクとヘタをナイフでぐるりと切り取る。
1 オクラは下準備をし、竹ぐしで穴をあける。たまねぎは粗みじんに切る。にんにくは芯を除き、しょうがは皮をむき、どちらもみじん切りにする。トマトは皮をむき、粗みじんに切る。
《メモ》オクラは、丸ごと入れるので、熱を加えたときに破裂しないように、竹ぐしなどで穴をあけておく。トマトにフォークなどを刺して火であぶり、水にとれば、簡単に皮がむける。
2 フライパンにギーを熱し、(1)のたまねぎを中火で約3分間いため、にんにく、しょうがを加えてさらに1分間いためる。
3 (2)にローリエ、カレー粉、牛ひき肉を加えてサッといため、オクラを加えてさらに5〜6分間いためる。
4 (3)にトマト、水カップ1、塩小さじ3/4〜1を加え、8分間煮込む。
5 (4)にガラムマサラ、レモン汁、砂糖一つまみを加え、塩適宜で味を調えて火を止め、器に盛る。
6 バターライスをつくる。鍋に水カップ3を沸かし、バター大さじ1/2を加える。研いだ米を加え、ふたをせずに弱めの中火に約6分間かける。表面に水分がなくなったら、軽く混ぜてふたをし、水分がなくなるまで約5分間弱火にかける。炊き上がったら(5)とは別の器に盛る。
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- パッツアン さん
- 初キーマカレーです。時間は少しかかりましたが、おいしく頂きました。オクラは、子供もいるので湯通ししちゃったんですがおいしかったです。
- 2009年2月28日
