豚肉のスペアリブ薬念醤（ヤンニョムジャン）風味
撮影：福岡 拓
- 講師：李 映林
- 放送日：2001年07月11日（水）
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| 460kcal | 35 分 |
(4人分)
豚スペアリブ：4本(約600g)
じゃがいも：（小）4コ
たまねぎ：1コ
ジャンボピーマン（赤・黄）：各1コ
ズッキーニ：1本
にんにく（皮つき）：4かけ
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【薬念醤】
しょうゆ：大さじ3
酒・ごま油・砂糖・白ごま（半ずり）：各大さじ1
粉とうがらし＊：小さじ2/3
ねぎ（みじん切り）：大さじ2+1/2
にんにく（すりおろす）：1かけ
しょうがの絞り汁：小さじ1/2
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コチュジャン：大さじ1/2
アプリコットジャム：大さじ1
（塩・こしょう）
＊韓国・朝鮮料理用の中びきのもの。
なし
1. じゃがいもは皮ごと洗い、大きければ切る。たまねぎは縦に四つに切る。ジャンボピーマンはヘタと種を除き、縦に四つに切る。ズッキーニはヘタを除き、長さを4等分する。
2. スペアリブは骨と肉の間にフォークを数回刺して、肉の部分にも数回刺す。塩・こしょう各少々をふってバットに並べる。
〈★メモ〉肉の切り口を上にし、骨と肉の間や肉にフォークで数回刺して火の通りを良くする。味もよくからむようになる。
3. 薬念醤の材料を合わせ、コチュジャン、アプリコットジャムも加え混ぜる。
〈★メモ〉薬念醤は下味やいため物、煮物の味付けに使う、万能調味料。材料をよく混ぜ合わせるだけ。
4. 3の半量を2にかけて、手で軽くもむ。
5. 天板にオーブン用の紙を敷き、4と皮つきのにんにく、じゃがいもを並べる。180℃のオーブンに入れて15分間焼く。裏返して残りの3をかけ、周囲に残りの1の野菜を並べ、さらに10分間焼く。
6. 器に盛り、にんにくは皮をむいて肉や野菜につけて食べる。
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コメントする・読む(4件)
コメント4件中 1 - 4件 を表示
- kiyo さん
- お肉が・・・、少し難しい？状態になりました。ホロッとほぐれて来る感じてもなく、ジューシーな感じてもないという・・・。喰いちぎるお肉になってしまったのは、何かが間違っていたからでしょうか。
お味は良かったです。 - 2010年2月11日
- なち さん
- 甘辛い味でとてもいい香り。一緒に焼いた野菜も美味しかった。
そんなに長く焼くわけではないので、骨から肉がはずれるほど柔らかい、というわけではなかったけど、その分ジューシーでいいと思う。 - 2009年10月23日
- deziz さん
- 意外と簡単なのに、本格的な味なので、おもてなし用にも何度か作っています。好評です。薬念醤が余った時は、翌日以降の炒め物などに使っています。
- 2009年8月29日
- miikojeju さん
- 簡単でおいしかった。ワインのおつまみに合う。また作る予定。
- 2008年1月1日
