ふきの葉丼
苦味が強く敬遠されがちなふきの葉ですが、水にさらしてしっかりアクをぬけばおいしく食べられます。だしをきかせて甘辛く煮つけ、春らしい丼に仕上げました。
撮影：原 俊彦
(4人分)
・ふきの葉 1ワ分
・煮干し 30匹
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【煮汁】
・水 カップ1
・うす口しょうゆ 140ml
・みりん 140ml
・酒 40ml
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・卵 4コ
・えび（冷凍。無頭） 8匹
＊むきえびでもよい。
・ご飯 4杯分
＊茶碗
・木の芽 8枚
・酢 1〜2滴
・塩 少々
なし
1. ふきの葉はたっぷりの湯でゆでて、流水に20分間ほどさらす。少し食べてみて、食べられる程度の苦みになっていたら、堅く絞って細かく刻む。
2. 煮干しは頭と腹ワタを取って細かく刻む。鍋に煮干しと1、【煮汁】の材料を入れ、汁けがなくなるまで煮詰める。
3. いり卵をつくる。ボウルに卵を溶きほぐし、塩少々、酢1〜2滴を加える。
〈★メモ〉酢を入れると卵の色が鮮やかになる。
4. ぬれぶきんを用意しておく。小鍋に3を入れ、中火にかけ、はしを5〜6本持ってかき混ぜながらいる。八分ほど火が通ったら、ぬれぶきんの上に鍋をのせてかき混ぜ続け、余熱で火を通す。
5. えびは背ワタをようじで取る。塩少々を入れた湯でゆでて殻をむき、2つに切る。
6. ご飯を茶碗によそう。全面に4のいり卵を敷き、真ん中に2のふきの葉を盛ってえびを置く。あれば木の芽を添える。
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- おたら さん
- 若干、蕗と煮干の煮汁が濃い印象がありますが、量を調整して丼に盛りました。大変美味しかったです。我が家では山椒の木を盆栽風に育てているのですが、強い木で栽培し易く、また結構可愛らしいので、（何より木の芽が取り放題です）オススメです。
- 2008年4月17日
