桜あんみつ
桜の塩漬けを入れて固めた桜寒天は、柔らかめに口当たりよくつくります。
撮影：木村拓
(4人分)
【桜寒天】
・桜の塩漬け（市販）40g
・水 カップ4
・粉寒天 4g
・グラニュー糖 30g
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【あんずのみつづけ】 適量
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【黒みつ】 適量
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・黒こしあん（市販）100g
・バニラアイスクリーム 適宜
＊あんずのみつづけをつくる時間は除く。
なし
1. 【あんずのみつづけ】をつくる。「あんずのみつづけ」の作り方を参照。
2. 【桜寒天】をつくる。桜の塩漬けは、水に約15分間放してから取り出して、花びらをガクからていねいに外し、軽く水けを絞る。
3. なべに分量の水と【粉寒天】を入れて火にかける。沸騰して寒天が溶けたら弱火にして1〜2分間温める。グラニュー糖を加えて溶かし、火を止め、器に等分に注ぐ。
4. 3の粗熱が取れたら、2の桜の花びらを寒天液に入れて広げ、冷蔵庫に入れて冷やし固める。
5. 【黒みつ】をつくる。「黒みつ」の作り方を参照。
6. 4の上に、スプーンを使って形を整えたこしあんとバニラアイスクリーム、1の【あんずのみつづけ】をのせ、5の【黒みつ】を添える。
