栗のあんこ蒸し

ボウルに葛粉を入れ、水大さじ2を加えて指でダマをつぶす。水90ml、砂糖、薄力粉、塩を順に加えて泡立て器でよく混ぜ、ざるでこす。

別のボウルにこしあんを入れ、1を少しずつ加えながらよく混ぜる。

くりの甘露煮を紙タオルの上にとり、汁けをきる。半分に切る。

流し函（かん）などの型にオーブン用の紙を敷き、3を並べ、2を流し入れる。

杉本さんが型として使っているのは、昔からあるアルミのお弁当箱。流し函でもよい。

ラップをかけ、蒸気の上がった蒸し器で50分間蒸す。取り出して冷まし、食べやすく切る。