ポークソテーオレンジ風味ソース
撮影：鈴木 雅也
(2人分)
豚肩ロース肉（ソテー用）：2枚（約220g）
にんじん：200g
ベーコン（薄切り）：3枚
ローリエ：1枚
クミンシード＊：小さじ1/4
オレンジマーマレード：25〜30g
とんかつソース（市販）：小さじ1
イタリアンパセリ（粗みじん切り）：少々
●塩・こしょう・バター・サラダ油
＊強い香りとほろ苦さをもつスパイスで、種状のもの。
※オレンジ風味ソースは、豚肩ロース肉以外に豚バラ肉やハムステーキ、白身魚のソテーなどにも合う。
なし
1 豚肉は筋を切り、塩・こしょう各少々をふり、下味をつける。
2 にんじんは小さめの乱切りにする。ベーコンは半分に切る。
3 フッ素樹脂加工のフライパンにバター少々を熱し、ベーコンを焼く。香りがたってきたら、にんじん、ローリエ、バター15g、クミンシード、水カップ1+1/4、オレンジマーマレードを加えてふたをし、にんじんが柔らかくなるまで15分間くらい煮て、煮汁ごと取り出す。
〈★メモ〉オレンジマーマレードは苦みが強いもののほうがおいしく仕上がる。
4 フライパンをきれいにしてサラダ油小さじ2、バター小さじ1を熱し、中火で豚肉を焼く。焼き色がついたら裏返して両面を焼く。
5 肉にほぼ火が通ったら(3)の煮汁大さじ4を少しずつ加えて煮詰め、とんかつソースを加えて混ぜ、このソースを肉に手早くからめながら煮詰めて器に盛る。
6 あいたフライパンに(3)のベーコン以外を戻し入れ、強火でサッと温める。バター小さじ1を加え、煮汁をからめながら汁けが少なくなるまで煮詰め、グラッセをつくる。
7 (6)を(5)の器に盛り、ベーコンを添え、イタリアンパセリを散らす。
