きょうの料理レシピ
かきたま汁
丁寧にだしをとり、卵をふわふわに仕上げれば、おどろきのおいしさに。シンプルで、何度もつくりたくなる、おすすめの汁物です。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／70 kcal
＊1人分
塩分
／1.80 g
＊1人分
調理時間
／10分
＊だしをとる時間、卵を室温にする時間は除く。
材料
(4人分)
- ・卵 3コ
- 【だし】
- ・水 カップ6
- ・昆布 （10×5cm） 1枚
- ・削り節 30g
- 【A】
- ・うす口しょうゆ 大さじ1
- ・みりん 大さじ1
- ・塩 小さじ1/2
- 【水溶きかたくり粉】
- ・かたくり粉 小さじ1
- ・水 小さじ2
つくり方
1
昆布は、水でぬらして固く絞った布巾で拭く。鍋に分量の水を入れ、昆布をつけて約30分間おく。
2
鍋を火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節を加えてひと煮立ちしたら、火を止める。しばらくおいて、削り節が沈んでからこす。
3
卵は冷蔵庫から出して室温にする。ボウルに卵を割り入れて、よく溶きほぐす。
4
【水溶きかたくり粉】は、よく混ぜ合わせておく。
! ポイント
かたくり粉と水の割合を守ること。このあと、ゆるめにとろみをつける。
5
鍋に2の【だし】カップ4を入れて火にかけ、【A】を加える。煮立ったら強火にし、4を加えて混ぜ、とろみをつける。
6
再び煮立ったら、3の卵を細く回し入れる。玉じゃくしや菜箸でゆっくり混ぜ、火が通りすぎないうちに火を止めて、器に盛る。
! ポイント
汁に程よくとろみをつけること、卵を細く回し入れること、火を通しすぎないことで、卵がフワフワに仕上がる。
きょうの料理レシピ
2016/03/03
栗原はるみの定番ごはん
このレシピをつくった人
栗原 はるみさん
料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。
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