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きょうの料理レシピ

鶏手羽とねぎのカチャトーラ

カチャトーラとは、「猟師風」という意味。ねぎの青い部分やセロリの細い部分をきれいに使いきる、酸味のきいた煮込み料理です。

鶏手羽とねぎのカチャトーラ

写真: 原 ヒデトシ

エネルギー /320 kcal

*1人分

塩分 /1.50 g

*1人分

調理時間 /30分

材料

(2~3人分)

・鶏手羽先 8本
・セロリ (細い部分) 80g
・ねぎ (青い部分) 150g
・ローズマリー (生) 1本
・赤とうがらし (ヘタと種を除き、ちぎる) 1本
・塩
・小麦粉 適量
・オリーブ油 大さじ4
・酢 大さじ4
・黒こしょう (粗びき) 適量

つくり方

1

手羽先は先端を切り、塩小さじ1/2をふって5分間ほどおき、小麦粉適量をまぶす。セロリとねぎは手でたたいてつぶし、1.5cm長さに切る。

2

フライパンにオリーブ油大さじ4とローズマリーを入れ、中火で焦がさないように熱する。香りがたったら取り出し、火を止めて赤とうがらしを入れて余熱で炒め、香りがたったら取り出し、とっておく。

3

2に手羽先を入れ、中火にかける。両面がまんべんなくきつね色になるまで焼き、取り出す。

! ポイント

多めの油で両面にしっかり焼き色をつけると、煮込んだときに味がよくなる。

4

同じフライパンにセロリとねぎを入れて中火で炒める。焼き目がついたら3の手羽先を戻し入れ、強火にして酢大さじ4をフライパンの縁に沿って加え、一気に蒸発させる。

5

2の赤とうがらしを戻し入れ、水カップ1を加え、沸騰したらふたをして弱火にし、15分間煮込む。塩・黒こしょう各適量で味を調える。2のローズマリーをのせる。

きょうの料理レシピ
2016/02/08 シェフ直伝!冬野菜がいきる肉おかず

このレシピをつくった人

落合 務

落合 務さん

東京・銀座にあるイタリア料理レストランのオーナーシェフ。素材の持ち味を生かし、手をかけすぎずにつくるレシピが人気。料理のコツをテンポよく伝える姿がテレビや雑誌で話題になり、多くの人を魅了する。

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