きょうの料理レシピ

梅椀

Name: 梅椀
Total time: 20 min
Ingredients: ・生しいたけ 2枚; ・春菊 少々; ・鶏肉 2切れ; ・かまぼこ 2枚; ・だし巻き卵 2切れ; ・だし カップ2+1/2; ・塩 小さじ2/3; ・うす口しょうゆ 小さじ1/2; ・酒 小さじ1; ・柚子(ゆず)の皮 少々; ・塩 少々

5つの具材を五弁の梅花に見立てた、この季節ならではの品のよい一椀(わん)。

写真: 工藤雅夫

講師

エネルギー／90 kcal

＊1人分

塩分／3.10 g

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・生しいたけ 2枚

・春菊少々

・鶏肉（一口大のそぎ切り） 2切れ

・かまぼこ（白/7～8mm厚さの薄切り） 2枚

・だし巻き卵 2切れ: ＊全体備考参照。

・だしカップ2+1/2

【A】

・塩小さじ2/3

・うす口しょうゆ小さじ1/2

・酒小さじ1

・柚子(ゆず)の皮少々

・塩少々

つくり方

しいたけは固く絞った布巾でかさを拭き、軸を除いて十文字に切り目を入れる。サッと熱湯にくぐらせ、冷水にとってざるに上げる。春菊は塩少々を加えた湯でサッとゆで、冷水にとって水けを絞り、食べやすい長さに切る。

鍋にだしを煮立て、鶏肉としいたけを加える。火が通ったら【A】を加えて味を調え、かまぼこを加えて温める。

椀に鶏肉、しいたけ、かまぼこ、サッと汁に浸して温めた春菊、だし巻き卵を5枚の花弁のように盛り、熱い汁をはる。吸い口に柚子の皮を添える。

全体備考

【だし巻き卵のつくり方】
（つくりやすい分量）
溶きほぐした卵2コに、だし大さじ2、塩・うす口しょうゆ各少々を加え、混ぜてこす。サラダ油を十分になじませた卵焼き器に卵液の1/3量を流し入れ、半熟状になったら手前に三つ折りにし、あいたところにサラダ油をなじませて向こう側へずらす。再びサラダ油をよくなじませて残りの半量を流して焼く。手前に二つ折りにし、残りも同様にする。焼き上がったら取り出し、巻きすで巻いて形を整える。

きょうの料理レシピ

2016/02/02 登紀子ばぁばの元気印