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きょうの料理レシピ

高野豆腐の和風マーボー

柔らかい高野豆腐にあんがからみ、サラサラとして食べやすいです。さんしょうとねぎがアクセントに。

高野豆腐の和風マーボー

写真: 蛭子 真

エネルギー /280 kcal

*1人分

塩分 /3.00 g

*1人分

調理時間 /15分

材料

(2人分)

・高野豆腐 6コ
*4等分して下ごしらえをしたもの。(全体備考参照)
・鶏ひき肉 40g
・豚ひき肉 40g
・ねぎ (白い部分) 25g
・一味とうがらし 適量
【A】
・だし カップ1+1/4
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ1
・しょうゆ 小さじ1
・練りごま (白) 10g
・赤だし用みそ 35g
*豆みそをベースに、米みそを加えるなどして汁物に適した味に調合したみそ。
【水溶きかたくり粉】
・かたくり粉 大さじ1弱
・水 大さじ1
・粉ざんしょう 適量
・サラダ油 大さじ1/2

つくり方

1

ねぎは細切りにし、水にさらす。

2

鍋にサラダ油を強火で熱し、一味とうがらしを入れる。ひき肉を加え、パラパラになるまで炒める。

3

【A】を加え、ボウルに少量の汁をとって練りごまを溶いて加える。

! ポイント

練りごまはあとからでは溶けにくいので、ここでしっかり溶かす。

4

3が沸いたら弱火にし、みそ、高野豆腐を加え、【水溶きかたくり粉】を回し入れる。とろみがついたら火を止め、器に盛る。粉ざんしょうをふり、水けを拭いた1のねぎをのせる。

全体備考

【高野豆腐の下ごしらえ】材料(つくりやすい分量)
高野豆腐…4枚(約70g)
水…1.5リットル

1.鍋に水と高野豆腐を入れ、途中で裏返して全体に水を含ませる。
2.1~2分間後に取り出して軽く水けをきって4等分にし、鍋に戻して中心部分まで水を含ませる。
3.強火にかけ、煮立ったら火を弱めてゆでる。

形を残す場合は、5~6分間ゆでて火を止める。網じゃくしで丁寧に取り出し、ボウルに重ねたざるに広げ、自然に水けをきる。

●保存方法●
水けをきった状態で保存容器に入れ、表面にラップをしてふたをする。冷蔵庫に入れ、2~3日間保存可能。

きょうの料理レシピ
2016/01/06 今こそ伝えたい!京料理人の温故知新レシピ

このレシピをつくった人

中村 元計

中村 元計さん

天龍寺で修行後、24歳より生家の料亭に入り、伝統の味を伝える。日本ならではの食材を生かした料理も提案。和食を科学的な視点で分析したわかりやすい解説も好評。NPO法人「日本料理アカデミー」でも活躍中。

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