コロッケ

じゃがいもは皮をむき、同じくらいの大きさに乱切りにし、水にさらす。

たまねぎはみじん切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、ひき肉を炒めて、軽く塩、こしょう、ナツメグをふり、いったん取り出す。フライパンにサラダ油大さじ1を足し、たまねぎをよく炒め、ひき肉を戻し入れて炒め合わせ、塩・こしょう各少々、ナツメグ少々で味を調える。

鍋に1のじゃがいもを入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかけ、柔らかくゆでる。竹串がスーッと通ればよい。

4の鍋の湯を捨てて再び火にかけ、水分をとばしながら粉ふきいもにし、木べらでじゃがいもをつぶす。

湯を捨てたら、熱いうちに手早くつぶすこと。ホクホクとした仕上がりになる。

5のじゃがいもをボウルに入れて3を加え、混ぜ合わせる。塩少々で味を調えて冷ます。

6を8等分し、1コずつ手にとって小判形に丸める。

円を8等分にするように筋を入れ、1コずつ形を整える。

7に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に【衣】をつけ、冷蔵庫に30分間くらい入れて衣をなじませる。

キャベツはせん切りにし、水につける。パリッとしたら、よく水けをきる。

たっぷりの揚げ油を中温（約170℃）に熱し、8を2コくらいずつ揚げる。

器に揚げたてのコロッケを盛り、キャベツのせん切り、パセリを添える。好みでウスターソースをかけて食べる。