きょうの料理レシピ
ひじきと菜の花の白あえ
和食の定番、白あえ。主役のひじきに、えびと菜の花で春らしい彩りを添えましょう。あえ衣に油を少し加えることで、今の食卓にもなじみやすい味わいに。
写真: 久間 昌史
エネルギー
／160 kcal
＊1人分
塩分
／1.70 g
＊1人分
調理時間
／25分
＊ひじきを戻す時間、豆腐を冷ます時間は除く。
材料
(2人分)
- ・ひじき （乾） 10g
- 【A】
- ・だし 120ml
- ・しょうゆ 小さじ1
- ・みりん 小さじ1
- ・菜の花 50g
- ・えび （殻付き/無頭） 4匹（80g）
- ・木綿豆腐 1/2丁（200g）
- 【B】
- ・うす口しょうゆ 大さじ1/2
- ・サラダ油 小さじ1
- ・砂糖 大さじ1/2
- ・塩 一つまみ
- ・花穂じそ 適量
- ・塩 少々
つくり方
1
ひじきは袋の表示どおりに戻し、水けをしっかりきる。
2
【A】を鍋に合わせて煮立て、ひじきを加えて汁けがなくなるまで強火で煮て、冷ます。
3
豆腐を耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ（600w）に3分間ほどかけ、水けを取って冷ます
4
菜の花は食べやすく切り、熱湯でサッとゆでて冷水にとり、水けを絞る。えびは背ワタを除いて熱湯でゆで、ざるに上げて塩少々をふる。殻をむき、2cm幅に切る。
5
豆腐と【B】をフードプロセッサーに入れてかくはんし、あえ衣をつくる。2と4を入れたボウルにあえ衣を加え、ザックリと混ぜる。器に盛り、花穂じそをあしらう。
きょうの料理レシピ
2015/04/01
今こそ伝えたい！ 京料理人の温故知新レシピ
このレシピをつくった人
村田 吉弘さん
京都の日本料理店3代目主人。和食がより簡単に、楽しくなるアイデアレシピを数多く提案し、家庭料理のつくり手を応援している。
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