ゆで豚の薬味ソース
撮影：福岡拓
(つくりやすい分量)
豚肩ロース肉（塊）：（約500gのもの）2本
ねぎ：1/2本
しょうが：（大）1かけ
ブロッコリ：（小）1コ
薬味ソース
ねぎ（みじん切り）：大さじ3
しょうが（みじん切り）：1かけ
にんにく（みじん切り）：（小）1かけ
しょうゆ：大さじ3
酢：大さじ1+1/2
砂糖・ごま油：各小さじ2
豆板醤（トーバンジャン）：小さじ1/2
●塩
E1350kcal（ゆで豚1本分全量） T1時間20分
なし
1 ゆで豚をつくる。豚肉はたこ糸で巻いて、形を整える。
2 ねぎは長さを半分に切り、しょうがは皮付きのまま薄切りにする。
3 なべに(1)と(2)を入れて、水をかぶるくらい注ぎ、強火にかける。沸騰したら弱火にし、アクが出たらていねいに除く。
4 ふたを少しずらし、静かに煮立つくらいの火加減で40〜50分間ゆでて火を通す。途中、水分が減ったら湯を足し、豚肉が常にゆで汁から出ないようにする。
5 火を止め、ゆで汁につけたまま粗熱を取る。
6 ブロッコリは小房に分け、塩少々を加えた熱湯でゆでる。
7 薬味ソースの材料を混ぜ合わせる。
8 (5)のゆで豚のうち1本のたこ糸をはずし、5mm厚さに切る。(残りのゆで豚は保存する。）
（ゆで豚の保存方法：ガラス製や陶器などの保存容器に入れて、必ず肉がゆで汁をかぶっているようにする。冷蔵庫で一晩以上おくと、表面に肉の脂が浮いて固まるので除く。冷蔵庫で3〜4日間保存可能。）
9 器に盛り、(6)を添え、(7)のソースをかける。
メモ 薬味ソースが余ったら、サラダのドレッシングや冷ややっこに使ってもよい。
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コメント4件中 1 - 4件 を表示
- ぱんち さん
- さっぱりしたものを食べたかったので、作ってみました。豆板醤をコチジャンにかえましたがとてもおいしかったです。野菜が足りなかったので、白髪ねぎやセロリ、紫蘇を添えました。
- 2012年3月27日
- tomo さん
- 豆板醤を入れずに、ごまを入れました。美味しかったです。茹で豚は、http://www.kyounoryouri.jp/recipe/544_%E3%82%86%E3%81%A7%E8%B1%9A%E3%82%92%E3%81%A4%E3%81%8F%E3%82%8B.html?cmp=n221を参考にしました。
- 2010年4月26日
- ウルトラの母 さん
- とっても簡単でおいしかった。野菜をたっぷりしいた上に盛りつけました。
豆板醤を入れないたれも作ってみました。少し甘めにしたのでこっちもいけました。ラー油を別付けしてもおいしい。
残った茹で汁はおでんを作るときのベースに使いました。クーブイリチーでももちろんいいと思います。お肉のほうも少し残しておいて。今度作るときは肉を多めに茹でておいてやってみたいです。 - 2009年10月14日
- sumimako さん
- 中華風ソ−スでごはんが進む
- 2008年2月1日
