close_ad
みんなのきょうの料理レシピ

はんぺんの卵とじ

純白のはんぺんが美しく映える、優しいひと椀。

はんぺんの卵とじ

写真: 工藤 雅夫

材料

(2人分)

・はんぺん 1/2枚
・セロリ 1/3本(40g)
・かつおだし カップ1+1/2
・塩 小さじ1/3
・薄口しょうゆ 少々
・酒 小さじ1
【水溶き葛】*溶き合わせる
・本葛 大さじ1/2
・水 大さじ1/2
・卵 (溶きほぐす) 1コ

つくり方

1

はんぺんは1.5cm角に切る。

2

セロリは筋を取り、1cm角に切って水にさらし、水けをきる。

3

鍋にかつおだしを入れて火にかけ、塩、薄口しょうゆ、酒を順に入れて調味する。

4

312を入れてサッとひと煮し、【水溶き葛】でとろみをつける。最後に溶き卵を回し入れて火を止め、ふたをして軽く蒸らす。卵がふんわりしたら、器に盛る。

全体備考

このレシピは「登紀子ばあばの はんぺん、ちくわで風雅に味わい和食(2014年)」のために作成されたものです。[PR]

みんなのきょうの料理レシピ
2014/11/21

このレシピをつくった人

鈴木 登紀子

鈴木 登紀子さん

(1924~2020)青森県生まれ。都内で料理教室を主宰。本格懐石から毎日の惣菜まで、味わい深く凛とした盛りつけの和食を伝える第一人者。テレビのバラエティー番組でも活躍。

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード 大根 かぶ グラタン
PR

旬のキーワードランキング

2
3
4
7
8
9
10

他にお探しのレシピはありませんか?

FOLLOW US

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介