ゴシュア
撮影：対馬一次
- 講師：小西 幸雄
- 放送日：2003年11月27日（木）
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| 2920kcal | 50 分 |
（材料 直径20cmのなべ1台分）
スポンジ生地（直径18cm丸型1台分）
卵：3コ
グラニュー糖：100g
薄力粉：100g
溶かしバター（食塩不使用）：20g
カスタードクリーム
卵黄：2コ分
グラニュー糖：65g
コーンスターチ：18g
牛乳：250ml
レモン（国産）の皮：少々
バニラビーンズ：1/4本
バター（食塩不使用）：8g
ラム酒のシロップ
グラニュー糖：50g
水：カップ1/2
ラム酒：40ml
「卵黄のクリーム」
（スペイン風ロールケーキ手順(7)〜(10)参照）：適宜
仕上げ用
グラニュー糖：大さじ5〜7
E2920kcal（全量） T50分
なし
1 スポンジ生地をつくる。ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、ざっと混ぜる。湯せんに時々かけて人肌程度に温めながら、全体が白っぽくなり、もったりとするまで泡立てる。
2 薄力粉をふるいながら入れて、ゴムべらでサックリと混ぜ合わせる。溶かしバターを加え、全体につやがでるまでしっかりと混ぜる。
3 バター(食塩不使用。分量外)をぬって小麦粉(分量外)をふった丸いスポンジ型に(2)を流し入れ、170℃に温めたオーブンで約30分間焼く。焼き上がったら型から出し、冷ます。
4 カスタードクリームをつくる。ボウルで卵黄とグラニュー糖をすり混ぜ、コーンスターチを加えてよく混ぜる。
5 小なべに牛乳、レモンの皮を入れる。バニラを縦半分に裂き、中身をこそいで加え、さやも入れる。沸騰直前まで温める。
6 (5)を(4)に注ぎ入れ、サッと混ぜたら、こしてなべに入れる。中火にかけ、絶えずかき混ぜる。もったりとしてきて底のほうで大きな泡が立ったら火を止める。バターを加え、よく混ぜたらバットに広げて冷ます。
7 ラム酒のシロップをつくる。小なべにグラニュー糖と水を入れ、火にかけてグラニュー糖を溶かす。火から下ろし、ラム酒を加える。
8 (3)のスポンジ生地の厚みを3枚に切り、表面に(7)のラム酒のシロップをたっぷりとぬる。1枚を厚手の土なべの底に敷き、(6)のカスタードクリームをぬる。その上にスポンジ生地、カスタードクリーム、スポンジ生地の順に重ねる。いちばん上に「卵黄のクリーム」を5mm程度の厚さにぬる。
9 仕上げ用のグラニュー糖をかけて、熱した焼きごてで焼き色をつける。
メモ 焼きごてがなければ、お好み焼き用のこてを熱して使ってもよい。
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◆「卵黄のクリーム」を使ったレシピ◆
スペイン風ロールケーキ
