きょうの料理レシピ
爽煮椀
豚こまをごく細く切るには、一度凍らせるのがポイント。仕上げにこしょうをふってさわやかな爽煮椀（さわにわん）に仕上げましょう。
写真: 久間 昌史
エネルギー
／60 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・豚こま切れ肉 30g
- ・うど 4cm
- ・春にんじん 4cm（30g）
- ・生しいたけ 1枚
- ・絹さや 5枚
- 【A】
- ・だし カップ2+1/2
- ・うす口しょうゆ 小さじ1/2
- ・塩 小さじ1/2
- ・塩
- ・こしょう
つくり方
1
豚肉は細切りにし、サッと熱湯にくぐらせて水けをきる。
! ポイント
冷凍庫に30分間ほど入れておくと、細く切りやすい。
2
うど、にんじんはせん切り、しいたけは軸を除いて薄切りにする。絹さやは塩ゆでし、ヘタを除いてせん切りにする。
3
【A】を鍋に合わせて温め、1、2を入れる。温まったら器に盛り、こしょうをふる。
きょうの料理レシピ
2014/05/05
初夏の豚こまおかず
このレシピをつくった人
柳原 尚之さん
江戸懐石近茶流嗣家（しか）。祖父・敏雄、父・一成より和の基本を伝授される。現在、英語で和食を教えるなど、日本料理をグローバルに広げる活動も積極的に行う。1979年生まれ。趣味は茶道とクレー射撃。NHKの時代ドラマ「みをつくし料理帖」の料理監修や大河ドラマ「龍馬伝」の料理所作指導、料理考証も担当。
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