• 講師：桜井　修一
• 放送日：2003年01月30日（木）

1.　「マカロンショコラ」の手順1〜4と同様に生地をつくる。手順1で純粉糖、アーモンドプードル、バニラシュガーをふるい、手順3でこれをメレンゲに混ぜる。

2.　丸形口金をつけた絞り出し袋を使って、ハート形に1の生地を絞り出す。

3.　天板の底を強めに5〜6回たたいて、約5分間乾かしたら、160〜170℃のオーブンで13分間焼く。

4.　バタークリームをつくる。なべに牛乳とグラニュー糖70g、バニラビーンズを入れて弱火にかける。グラニュー糖が溶け、泡がフツフツと出てきたら火を止める。

5.　ボウルに卵黄とグラニュー糖35gを入れ、よくすり混ぜたら、4を注ぎ入れる。全体をよく混ぜ合わせたら、なべにこし器を通して戻す。

6.　5を弱火にかけ、へらでていねいに混ぜながら温める。へらですくい、指でなぞるとあとが残るぐらいのとろみがついたら(約82℃の状態)、火から下ろし、ボウルにこし入れ、氷水につける。

7.　6がバターが溶ける程度のやや温かい温度まで下がったら、バターを2〜3回に分けて加える。泡立て器で混ぜ合わせ、全体を均一なクリーム状にする。

8.　冷めた3のマカロン生地に、丸形口金をつけた絞り出し袋で7のクリームを絞り、もう一枚のマカロン生地ではさむ。