マカロン バニラ
撮影：小泉 佳春
（約3.5cm×3.5cmの
ハート形約25組分）
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【マカロン生地】
・純粉糖 300g
・アーモンドプードル 165g
・バニラシュガー 一つまみ
・卵白 3+1/2コ分
（冷凍して解凍したもの）
・グラニュー糖 35g
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【バタークリーム】
・牛乳 100ml
・グラニュー糖 105g
・バニラビーンズ 1/4本
・卵黄 5コ分
・バター 335g
（食塩不使用。室温に戻す）
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※カロリーは1組分。
なし
1. 「マカロンショコラ」の手順1〜4と同様に生地をつくる。手順1で純粉糖、アーモンドプードル、バニラシュガーをふるい、手順3でこれをメレンゲに混ぜる。
2. 丸形口金をつけた絞り出し袋を使って、ハート形に1の生地を絞り出す。
3. 天板の底を強めに5〜6回たたいて、約5分間乾かしたら、160〜170℃のオーブンで13分間焼く。
4. バタークリームをつくる。なべに牛乳とグラニュー糖70g、バニラビーンズを入れて弱火にかける。グラニュー糖が溶け、泡がフツフツと出てきたら火を止める。
5. ボウルに卵黄とグラニュー糖35gを入れ、よくすり混ぜたら、4を注ぎ入れる。全体をよく混ぜ合わせたら、なべにこし器を通して戻す。
6. 5を弱火にかけ、へらでていねいに混ぜながら温める。へらですくい、指でなぞるとあとが残るぐらいのとろみがついたら(約82℃の状態)、火から下ろし、ボウルにこし入れ、氷水につける。
7. 6がバターが溶ける程度のやや温かい温度まで下がったら、バターを2〜3回に分けて加える。泡立て器で混ぜ合わせ、全体を均一なクリーム状にする。
8. 冷めた3のマカロン生地に、丸形口金をつけた絞り出し袋で7のクリームを絞り、もう一枚のマカロン生地ではさむ。
