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きょうの料理レシピ

みそ汁

いつの時代も食卓に欠かせない、温かいみそ汁。しっかりした味わいの煮干しだしを使うと、みそのコクによく合います。わかめも丁寧に下ごしらえして、もうひと味おいしく。

みそ汁

写真: 今清水 隆宏

材料

(2人分)

・わかめ (塩蔵) 20g
・木綿豆腐 1/3丁(100g)
・ねぎ 1/3本
・煮干しだし カップ2
*下準備参照。
・みそ 35g

下ごしらえ・準備

煮干しだしをとる(約3カップ分)

1 煮干し50gは、頭と内臓を取り除く。

2 鍋に水カップ5を入れ、煮干しを20分間ほどつけておく。

3 鍋を中火にかけ、沸騰したらアクを取り除く。弱めの中火で20分間ほど煮出し、こす。

つくり方

1

わかめは水に5分間ほど浸して塩を抜く。沸騰した湯に入れ、再度沸騰したらざるに上げ、3cm長さに切る。

! ポイント

サッと湯にくぐらせることで余分な水分が抜け、味がしみ込みやすくなる。

2

豆腐は1.5cm角のさいの目に切り、ねぎは小口切りにする。

3

鍋に煮干しだしを入れて中火で温め、フツフツしてきたら、みそを溶き入れる。

! ポイント

2人分なら、玉じゃくしにのせて菜箸で溶けば簡単。

4

豆腐とわかめを順に加えてひと煮立ちさせ、椀によそい、ねぎを散らす。

全体備考

【みそ汁は煮立てない!】
みそを入れたら、ひと煮立ちさせ、すぐに火を止めるのが鉄則。グラグラと煮立てては、繊細なみその香りがとんでしまいます。ただし、白みその場合は別。熟成が浅い白みそは、じっくり時間をかけて煮詰めることでおいしくなります。

きょうの料理レシピ
2014/04/14 おふくろの味 定番100

このレシピをつくった人

野口 日出子

野口 日出子さん

都内で料理教室主宰。懐石料理から中国料理まで幅広いレパートリーを持つ。


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