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たらなべ
たらの身だけだと淡白なので、アラを使って煮汁にうまみとコクを出しました。
材料
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(4人分)
- ・生だら （切り身） 500g
- ・生だらのアラ 550g
- ・生だらの白子 280g
- ＊あれば
- ・ゆでたけのこ 120g
- ・まいたけ 300g
- ・ねぎ （白い部分） 1本分（100g）
- ・豆腐 2丁
- ・春菊 100g
- 【昆布だし】
- ・昆布 （8cm角） 1枚
- ・水 カップ8
- ・塩
- ・酒
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
- 1
- 土なべに昆布と分量の水を入れて15分間以上おき、【昆布だし】をつくる。
- 2
-
塩少々を散らしたバットにたらの切り身とアラを並べ、バットの30cm上から塩少々を全体にふり、30分間くらいおく。
たらの切り身とアラに塩をまんべんなくふりかけてしばらくおき、生臭みを取り除く。
- 3
- たらの白子は酒カップ1をふりかけて20分間くらいおき、塩水で軽く洗って臭みを取り、水けをよくふき取る。
- 4
-
2のたらの切り身とアラを熱湯にサッとくぐらせて氷水にとり、軽く洗って水けをよくふき取る。これを霜降りという。
霜降りをすると、魚の生臭みとぬめりが取れるだけでなく、身くずれを防ぐ効果もある。
- 5
- たけのこは食べやすい大きさに切る。まいたけは石づきを取って食べやすくほぐす。ねぎは1.5cm幅の斜め切りにする。豆腐は4〜6等分する。春菊は根元の堅い部分を切り、ザク切りにする。
- 6
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1に酒90ml、たらのアラを入れ、強火にかける。煮立ったら昆布を取り出し、弱めの中火にしてアクをていねいに取る。
だしに酒を加えてから魚を煮ると、酒の効果で肴のクセがやわらいで食べやすくなる。煮汁にぬめりが出ると味が落ちるので、煮立ったらすぐに昆布を取り出すようにする。たらのアラからアクがかなり出るので、できるだけていねいにすくい取るようにする。
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このレシピのつくったコメント
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yukata
このレシピからレンコンを除いたものが定番和風煮込みハンバーグです。煮込むから失敗なし、野菜も一度炒めなくてよいので手間いらず、しかも味付けは万人ウケまちがいなし！のいいことづくめの一品です。