きょうの料理レシピ

大豆とひじきとひいかの炊き合わせ

Name: 大豆とひじきとひいかの炊き合わせ
Total time: 40 min
Ingredients: ・ゆで大豆 カップ2; ・ひいか 100g; ・酒 大さじ2; ・みりん 大さじ1+1/3; ・うす口しょうゆ 大さじ2; ・ひいかの戻し汁 適量; ・ひじき 80g; ・酒 大さじ4; ・砂糖 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ2; ・オリーブ油

大豆と相性がよく海藻と組み合わせに、よい味が出るひいかを加えます。多めにつくって常備菜に。

写真: 小林庸浩

講師

エネルギー／1740 kcal

＊全量

調理時間／40分

＊ひいかを戻す時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・ゆで大豆カップ2

・ひいか 100g: ＊小いかを乾燥させたもの。入手できなければ、いかの足（生）で代用する。包丁で吸盤を取って、先端を切り落とす。包丁の背でたたいて、うまみを引き出しやすくして使用する。

【A】

・酒大さじ2

・みりん大さじ1+1/3

・うす口しょうゆ大さじ2

・ひいかの戻し汁適量

・ひじき（乾） 80g

【B】

・酒大さじ4

・砂糖大さじ1

・しょうゆ大さじ2

・オリーブ油

つくり方

ひいかは洗い、ひいかの上に水が3～5cmかぶるぐらい注ぎ、2時間ほど浸して戻す。戻し汁はとっておく。ひじきは洗い、水で戻す。

鍋にオリーブ油大さじ2とひいかを入れて、弱火でじっくりと炒める。香ばしくなったら【A】を順に加え、1のひいかの戻し汁を注ぎ、ひいかが柔らかくなるまで煮る。火を止めてひいかを取り出し、煮汁と分けておく。

別の鍋にオリーブ油大さじ4とひじきを入れ、中火で炒める。油が回ったら【B】と大豆を加えて合わせ、2の煮汁を注ぐ。

煮汁を全体にからめながら煮る。煮汁がほとんどなくなったら、2のひいかを加える。少し煮てなじませる。

きょうの料理レシピ

2013/11/04 寒さにそなえる養生ごはん

このレシピをつくった人

辰巳芳子さん

1924年生まれ。料理研究家の草分けだった母、浜子氏のもとで家庭料理を学ぶ一方、西洋料理の研さんも重ねる。父親の介護を通じてスープに開眼。高齢者へのスープサービスにも力を注ぎ、鎌倉の自宅などでスープ教室を主宰している。食育も実践し、児童が種をまき、育て、食べる「大豆100粒運動」を提唱し、広めている。

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