きょうの料理レシピ
ごぼうビーフシチュー
牛肉の塊肉をしっかり煮込む本格シチューです。煮詰めた赤ワインでコクを出し、小麦粉とバターでとろみをつけます。ご飯にも合う一品。
写真: 吉田 篤史
エネルギー
／2530 kcal
＊全量
調理時間
／100分
材料
(つくりやすい分量)
- ・牛肩ロース肉 （塊） 600g
- ・ごぼう 150g
- ・たまねぎ （薄切り） 1コ（200g）
- ・にんじん 1本（160g）
- 【A】
- ・赤ワイン カップ2
- ・トマト 1コ（160g）
- ・にんにく 1かけ
- ・ブーケガルニ 1コ
- ＊タイム、ローリエ、セロリなどをたこ糸で縛ったもの。なければ、ローリエ1枚でもよい。
- ・塩 小さじ1/2～1
- ・砂糖 小さじ1
- 【B】
- ・バター 大さじ2
- ・小麦粉 大さじ2
- ・サラダ油 小さじ2
- ・塩 小さじ1/2
- ・こしょう 少々
つくり方
1
小鍋に【A】の赤ワインを入れて火にかけ、フツフツするくらいの火加減で、半量になるまで煮詰める。トマトはヘタを取って湯むきし、ザク切りにする。にんにくは縦半分に切って芯を除く。【B】のバターは冷蔵庫から出しておく。
2
ステンレス製の厚手の鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、大きめの一口大に切った牛肉を並べ入れる。転がしながら全体に焼き色をつけて、一度取り出す。
3
同じ鍋にたまねぎを入れて塩小さじ1/2を加え、しんなりとするまで炒める。2を戻し入れて【A】を加え、かぶるくらいの水を注いで火にかける。煮立ったらアクを取り、こしょうを加えてふたをし、弱火で45分間煮る。
! ポイント
ホウロウや薄手の鍋で煮る場合は、フライパンで2の牛肉を焼いて取り出し、3のたまねぎを炒めて一緒に鍋に移す。
4
ごぼうは皮をこそげ、洗って3～4cm長さに切り、太ければ縦半分に切る。5分間ほど水にさらして水けをきる。にんじんは1cm厚さの輪切りもしくは半月形に切る。【B】は合わせて練る。
5
3に4のごぼうとにんじんを加え、さらに20分間煮る。
6
合わせた【B】を5に加える。時々底から混ぜて焦げないようにしながら、さらに15分間煮る。
きょうの料理レシピ
2013/10/29
【定番おかずに根菜プラス】ごぼうで競演！和洋中
このレシピをつくった人
脇 雅世さん
約10年フランスに滞在し、パリの料理学校やレストランで料理を習得。帰国後はテレビや雑誌でフレンチのエスプリをベースにしたレシピを提案している。料理のジャンルは和洋中からお菓子まで。神楽坂で主宰する料理教室は35年以上続いている。2014年フランス政府より農事功労章を受勲。
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