なめこと里芋のグラタン
撮影：中野博安
(4人分)
なめこ（柄つき）：（大）1パック
里芋：4コ
ウインナソーセージ：1パック（120g）
ベシャメルソース
牛乳：カップ2+1/2
バター：40g
小麦粉（ふるっておく）：40g
生クリーム：大さじ1+2/3
ナツメグ：少々
パルメザンチーズ：適宜
●塩・こしょう・バター
なし
1 なめこは石づきを取り、サッと水で洗って汚れを落とす。里芋は泥を落として洗い、塩少々を入れた熱湯でゆでる。熱いうちに皮をむき、一口大に切る。ソーセージは長さを2〜3等分に切る。
2 ベシャメルソースをつくる。牛乳は80℃(沸騰する手前の状態が目安)まで温めておく。別のなべにバターを入れ、中火にかけて溶かす。小麦粉を一気に加えて木べらでよく混ぜ、火からはずして少し冷ます。
3 火からはずしたなべに、温めた牛乳を加えてよく混ぜ、強火にかける。泡立て器で焦げないようによく混ぜながら温める。沸騰直前になったら弱火にし、木べらに変えて10〜15分間、なべ底をこそげるようによく混ぜる。とろみとつやが出てきたら、生クリーム、ナツメグと塩・こしょう各少々を加えて混ぜ、火を止める。
4 オーブンを220℃に温め始める。フッ素樹脂加工のフライパンにバター20g(大さじ2弱)を入れて中火で溶かし、なめことソーセージを加えていため、塩少々で味を調える。
5 グラタン皿の内側にバター少々をぬり、里芋、なめこ、ソーセージを並べる。(3)のベシャメルソースをかけ、パルメザンチーズをふって220℃のオーブンで20分間焼く。
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コメント1件中 1 - 1件 を表示
- のん さん
- 「なめこ」は本にあったとおり、柄つきを使いました。
ソーセージは入れなかったのですが、なめこの風味・歯ごたえ、里芋、チーズのお味がマッチしておいしかったです。
ボリュームおかずです。すぐお腹一杯になります。 - 2010年11月23日
