きょうの料理レシピ
涼やかうなぎのっぺい
新潟の郷土料理、のっぺい汁をひんやり冷たい夏仕立てでいただきます。柚子(ゆず)こしょうと粉ざんしょうで辛みと香りを添えて。
写真: 今清水 隆宏
エネルギー
／350 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
＊具材、あんを冷ます時間は除く。
材料
(2人分)
- ・うなぎのかば焼き （市販） 1匹分（130g）
- ・厚揚げ （絹） 1/2枚（110g）
- ・れんこん 1/2節（50g）
- ・わけぎ 1本
- ・柚子こしょう 小さじ1/5
- 【A】
- ・だし カップ1+1/2
- ・みりん 大さじ1
- ・うす口しょうゆ 大さじ1
- ・酒 大さじ1/2
- ・塩 少々
- ・粉ざんしょう 小さじ1/4
- 【水溶きかたくり粉】
- ・かたくり粉 大さじ1+1/2
- ・水 大さじ1+1/2
つくり方
1
うなぎのかば焼きは縦半分に切り、3cm幅に切る。厚揚げは縦半分に切り、1cm幅に切る。
2
れんこんは皮をむき、1cm厚さのいちょう形に切り、水にサッとさらして水けをきる。
3
わけぎは小口切りにし、柚子こしょうと混ぜ合わせる。
4
鍋に【A】を入れて粉ざんしょうを加え、2のれんこんを入れて中火にかける。煮立ったらアクを取り、弱火にして3～4分間煮る。
5
1を加え、途中でアクを取りながら1～2分間煮る。具を取り出して冷まし、器に盛る。
6
5の煮汁を煮立てて【水溶きかたくり粉】を加え、混ぜながらとろみをつけてあんをつくり、冷ます。5にかけ、3をのせる。
きょうの料理レシピ
2013/08/14
五感直撃レシピ
このレシピをつくった人
斉藤 辰夫さん
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。
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