きょうの料理レシピ

あんず酒

Name: あんず酒
Total time: 20 min
Ingredients: ・あんず 800g; ・氷砂糖 250～300g; ・焼酎 900ml

甘酸っぱくて飲みやすく、焼き菓子やデザートの香りづけにも利用できる人気の果実酒です。

写真: 日置武晴

講師

エネルギー／3100 kcal

＊全量

調理時間／20分

＊漬ける時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・あんず 800g（10～12コ）

・氷砂糖 250～300g: ＊全体備考参照。

・焼酎 900ml: ＊アルコール度数が高め（35度以上）のもの。

下ごしらえ・準備

保存瓶を消毒する（保存瓶は必ず耐熱容器を使い、熱湯消毒をする）

1 酢や酒に果実を漬ける大きな瓶は鍋で煮沸ができないので、全体に熱湯を回しかけて殺菌する。

2 やけどをしないように、布巾などでつかんで湯をきり、逆さまにして清潔な布巾の上で自然乾燥させる。

3 熱湯消毒できないパッキンは、食品用のアルコールスプレーを吹きかけたり、清潔な布に焼酎をつけて拭くとよい。

つくり方

あんずは洗って、なり口に付いているヘタを竹串で取り除き、水けを丁寧に拭く。

! ポイント

熟しすぎたり傷やへこみなどのある実は、かびの原因になるので使わずに除く。
清潔な布巾で1コずつ丁寧に水けを拭く。

保存瓶にあんずと氷砂糖を1/4～1/3量ずつ交互に入れ、焼酎を注ぐ。ふたをして日の当たらない涼しい場所に置き、時々揺すって氷砂糖を溶かす。

全体備考

●約3か月後から飲める。半年～1年後を目安に、果実を取り出す。

【オン・ザ・ロックで】
自家製のあんず酒は、市販品と比べて甘みが濃すぎず、すっきりした飲み口。まずはオン・ザ・ロックで、シンプルに味わって。

※氷砂糖：ゆっくりと溶けながら、果実のエキスを最大限に抽出。溶け残りがなく、クリアな液体に仕上がる。果実の風味を生かすため、糖分の量をぎりぎりまで少なくしているので、保存性を悪くしないように、これ以上は減らさずにつくる。

きょうの料理レシピ

2013/06/18 ニッポンおいしい手仕事