菜の花のかすみあえ

フライパンに削り節を入れ、中火でからいりする。火から下ろして冷まし、手でもんで粉末にする。

菜の花は堅い根元を2～3cm切り落とし、茎を下にして水に浸し、パリッとするまでおく。茎を80℃の湯（温度計がない場合は、沸騰した湯に1/4量の水を注ぐ）に入れ、10秒間たったら全体を入れる。再び10秒間たったら氷水にとり、すぐに水けをきる。3cm長さに切ってバットに入れ、1の粉がつおをまぶす。

大根おろしは水けを軽く絞り、2に加えてザックリと混ぜる。器に盛り、しょうゆ少々をかける。