きょうの料理レシピ
白菜と牛肉の嶺岡（みねおか）煮
その昔、乳牛が初めて飼育されたという土地の名をとったお煮物。くず粉でとろみをつけると、冷めにくく、上品な口当たりになります。
写真: 工藤 雅夫
エネルギー
／240 kcal
調理時間
／20分
材料
(2～3人分)
- ・白菜 150g
- ・にんじん 1/2本
- ・牛ロース肉 （薄切り） 100g
- ・だし カップ1
- ・牛乳 カップ2
- 【A】
- ・西京みそ 大さじ1強
- ・酒 大さじ1
- ・塩 小さじ1/2
- 【B】
- ・くず粉 大さじ1強
- ＊なければかたくり粉でもよい。
- ・水 大さじ1強
- ・みつば 少々
- ・塩
つくり方
1
白菜は3～4cm四方に切る。にんじんは3～4mm厚さに切り、梅型で抜いて水にサッとさらす。牛肉は食べやすい大きさに切る。
2
鍋にだし、白菜、にんじんを入れ、煮立つまでは強火、煮立ったら弱めの中火で白菜が透き通るまで煮る。牛乳は軽く温めておく。
3
【A】を加えて混ぜ、牛肉も加えてアクを除きながらサッと煮る。
! ポイント
ちょっとの西京味噌が、味に奥行きを与える。
4
牛乳を加え、軽く煮立ったら合わせた【B】を少しずつ加えてとろみをつける。器に盛り、サッと塩ゆでしたみつばを結び、飾る。
きょうの料理レシピ
2013/01/07
冬野菜 おトクな使いきり対決!
このレシピをつくった人
鈴木 登紀子さん
（1924～2020)青森県生まれ。都内で料理教室を主宰。本格懐石から毎日の惣菜まで、味わい深く凛とした盛りつけの和食を伝える第一人者。テレビのバラエティー番組でも活躍。
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