きょうの料理レシピ
えびとれんこんのマリネ 柚子（ゆず）しょうが風味
アスタキサンチンを含むえびもおせちの常連。食物繊維豊富なれんこんを合わせればボリュームや歯ごたえも出て、少量でも満足なうえ、華やかな一品になります。
写真: 野口 健志
エネルギー
／45 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
＊つける時間は除く。
材料
(4人分)
- ・芝えび （殻付き/無頭） 8匹（正味50g）
- ・れんこん （太めのもの） 50g
- ・甘酢しょうが （または紅しょうが/市販） 30g
- 【A】
- ・米酢 （または酢） 大さじ3
- ・砂糖 大さじ2
- ・柚子の搾り汁 大さじ1
- ・塩 少々
- ・柚子の皮 （せん切り） 少々
- ・酢
つくり方
1
えびは背ワタがあれば竹串で除き、殻付きのまま、竹串を尾から頭に向かって刺す。熱湯でゆで、ざるに上げて熱いうちに竹串をクルッと回しておく（こうしておくと竹串がきれいに抜ける）。そのまま冷まし、殻をむいて竹串を抜く。尾は残す。
2
れんこんは8枚の薄切りにし、酢水にサッとさらし、酢少々を入れた熱湯でサッとゆでて水けをきる。
3
れんこんの中央に甘酢しょうが適量をのせ、その上にえびを置いて巻く。巻き終わりを下にして容器に並べる。
4
合わせた【A】を回しかけ、約1時間つけ、器に盛る。
きょうの料理レシピ
2012/12/13
おせち
このレシピをつくった人
本多 京子さん
ＮＰＯ日本食育協会理事。
実践女子大学家政学部食物学科卒業後、早稲田大学教育学部体育生理学教室研究員を経て、東京医科大学で医学博士号を取得。
栄養的にバランスのとれた健康的でおいしい料理に定評がある。理にかなった分かりやすい説明で、テレビ、雑誌、講演など幅広く活躍。
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