きょうの料理レシピ
蒸し野菜のジェノベーゼチーズソース
アンチョビのうまみをきかせたチーズソースに、バジル風味のジェノベーゼソースをミックス。フライパンで手軽に蒸した野菜につけて、ディップ感覚でどうぞ。
写真: 吉田 篤史
エネルギー
／440 kcal
＊1人分
調理時間
／30分
材料
(2人分)
- ・ブロッコリー 1/3コ
- ・じゃがいも 1コ
- ・かぼちゃ 1/16コ
- ・れんこん 1/2節
- 【ジェノベーゼソース】＊つくりやすい分量/全体備考参照
- ・バジルの葉 20枚
- ・松の実 20g
- ・にんにく 1かけ
- ・粉チーズ 大さじ3+1/2（30g）
- ・エクストラバージンオリーブ油 80ml
- ・塩 一つまみ
- 【チーズソース】
- ・ピザ用チーズ 70g
- ・牛乳 80ml
- ・アンチョビ （フィレ/みじん切り） 2切れ分
- ・かたくり粉 大さじ1/2
- ・酢
つくり方
1
フードプロセッサーに【ジェノベーゼソース】の材料を入れ、なめらかにかくはんする。
! ポイント
粉チーズを加え、ソースにコクとうまみをつける。
2
ブロッコリーは小房に分ける。じゃがいもはよく洗って皮ごと1cm厚さの輪切りにする。かぼちゃは種とワタを取り、1cm厚さに縦に切る。れんこんは1cm厚さの輪切りにし、酢水にさらす。
3
フライパンに2の野菜を重ならないように並べ、水大さじ3を回しかける。ふたをして弱火で約8分間蒸して器に盛る。
4
【チーズソース】をつくる。鍋に牛乳、アンチョビを合わせて弱火にかける。煮立ったら、ピザ用チーズにかたくり粉をまぶして加え、木べらで混ぜる。チーズが溶けてなめらかになったら、1の【ジェノベーゼソース】を大さじ2ほど加え、よく混ぜる。器に盛り、3に添える。
! ポイント
ソースにとろみがつくように、チーズにかたくり粉をまぶす。
全体備考
【ジェノベーゼソース】
ここでは大さじ2を使う。残りは再びジェノベーゼチーズソースをつくったり、パスタのソースにして楽しむとよい。保存瓶に入れて、表面を少量のエクストラバージンオリーブ油で覆い、冷蔵庫で約2週間保存可能。
【ソースの楽しみ方】
チーズソースとジェノベーゼソースは、ミックスせずにそれぞれ単独で使ってもおいしいので、好みで使い分けるとよい。
きょうの料理レシピ
2012/09/17
チーズが主役！ チーズ＆ベジタブルおかず
このレシピをつくった人
SHIORIさん
短大卒業後、料理家のアシスタントを経て独立。代表作「作ってあげたい彼ごはん」をはじめ、これまでの著書は累計400万部を超える。「若い女の子にもっと料理を楽しんでもらいたい」をモットーに女性誌をはじめ、テレビ、イベント、トークショー、料理教室などで活躍。近年は、ヨーロッパやアジアなど短期での海外料理留学にも力を注いでいる
料理の楽しさを直接伝えるべく、2014年春、代官山に料理スタジオ L’ATELIER de SHIORIをオープン。料理教室の他、様々なワークショップも開催中。
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