鶏肉と野菜の含め煮

ごぼうは包丁で皮をこそげて、小さめの乱切りにして水に2分間さらす。熱湯で5分間ゆでて、水けをきる。

ごぼうはアクもあり、ほかの食材よりも火が通りにくいので、先にサッとゆでておきます。このように煮始めの状態をそろえておくと、ほかの食材と一緒にちょうどよく煮上がります。

にんじんは皮をむき、四つ割りにし、小さめの乱切りにする。さやいんげんは筋を取り、3cm長さに切る。鶏肉は3cm角に切る。

ここでもサイズは小さめにそろえて。

鍋に【A】のだしを中火で煮立て、鶏肉を入れて、煮立ったら弱火にしてアクをすくう。

ごぼうとにんじんを加え、再び煮立ったらふたをして、弱火で5分間煮る。さらにいんげんも加えて2分間煮る。

煮物をするうえでは、各野菜の火の入り方、色の変化を知っておくのも大事。

鍋を傾けて、【A】のうす口しょうゆとみりんを加え、ごぼうとにんじんが柔らかくなるまで、煮汁を回しかけながら7～8分間煮る。

煮汁の味をみて、塩けが足りなければうす口しょうゆ少々、甘みが足りなければみりん少々で味を調える。火を止めて、そのまましばらくおいて味を含ませる。