きょうの料理ビギナーズレシピ
さけの香草焼き
切り目にレモンやにんにく、ローリエをはさんで、風味も見た目もグレードアップ。おもてなしに最適な一品です。
写真: 野口 健志
エネルギー
／220 kcal
＊1人分
調理時間
／35分
＊さけを冷蔵庫に入れておく時間、常温に戻す時間は除く。
材料
(4人分)
- ・生ざけ （塊） 400～500g
- ・レモン （国産） 1/2コ
- ・にんにく 2かけ
- ・ローリエ 3枚
- ・パセリ （みじん切り） 大さじ2
- ・オリーブ油 大さじ2～3
- ・かぶ 2コ
- ・にんじん （大） 1本
- ・塩
- ・こしょう
つくり方
下ごしらえをする
1
レモンは半月形に切る。にんにくは横薄切りにする。ローリエは斜めに2～3つに切る。
2
さけの皮に約1cm深さの切り目を斜めに4～5本入れる。
3
塩小さじ2/3、こしょう少々をふり、手で全体にまぶす。切り目に1をはさむ。
4
3をバットに入れてパセリをふり、ラップをして冷蔵庫で30分～2時間おく（一晩おいてもよい）。
焼く
5
4は、焼く30分～1時間前に冷蔵庫から出して常温に戻す。オーブントースターの天板にのせてオリーブ油をかけ、オーブントースターで20～25分間、表面に焼き色がつくまで焼く。
! ポイント
《切り身を使うときは》皮の中央に切り目を入れ、3、4と同様にする。オリーブ油をかけ、オーブントースターで15～20分間焼く。
盛り付ける
6
かぶは茎を約5cm残して葉を切り落とし、皮をむいて茎ごと四つ割りにする。にんじんは縦半分に切って1cm幅の斜め切りにする。
7
器に5を盛り、6を添える。
全体備考
【食材メモ】
●生ざけ（塊）
一般的な切り身には、切っただけの「生ざけ」と塩漬けにした「塩ざけ」があります。今回使用するのは、大きく切った生ざけ。三枚おろしにした半身を皮付きのまま大きく切ったものです。ブロック、フィレなどと呼ぶ場合もあります。店頭に並んでいない場合もあるので、あらかじめ予約しておくとよいでしょう。
●生ざけ（刺身用）
さけは寄生虫がつきやすいので、生で食べる場合は、必ず「刺身用」「生食用」と記載されているものを購入しましょう。刺身用として売られているのは、アトランティックサーモンやにじます（サーモントラウト）などを生食用に養殖したものなどが一般的で、「サーモン」と呼ばれることも多いようです。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2014/12/01
簡単！豪華！塊肉・魚でおもてなし
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