• 講師：吉田　勝彦
• 放送日：2003年07月28日（月）

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• 調味料：ラー油
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次のレシピ

1.　赤とうがらし、花椒をフライパンに入れ、強めの中火でからいりする。乾燥してきたら、耐熱性の器にあける。粗熱がとれたらガーゼなどで包み、すりこ木などで粗めに砕き、器に入れ、水少々でしめらせる。

2.　ごま油・ごま油(白)各80mlをフライパンに入れて強火にかけ、熱する(1の器に少しかけてジュッと音がするくらいが目安)。1/3量を1にかけて混ぜ合わせてから、残りをかける。粗熱が取れたら保存瓶などに入れる。1か月間くらい、常温で保存可能。

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より簡単につくりたい場合は、耐熱性の器に一味とうがらし・粉ざんしょう各1/2瓶(約7g)を混ぜ、水少々でしめらせてから、(2)を参照してごま油を熱し、かける。

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◆自家製ラーユをつかったおすすめレシピはこちら◆
即席中国風漬物

ふらふらぷらぷら　さん

目安　唐辛子⇒油の１０％　★四川＝粉唐辛子20g水練＋240cc発煙サラダ油⇒上澄
メモ　食べるラー油　�@大蒜１房・玉葱１／２個・生姜一片を各微塵切りサラダ油大２で炒め＋サラダ油１Ｃを加温　�A＋ゴマ油１Ｃ＋唐辛子粉（刻）２０ｇ（全油の５％）＋鶏がら出汁粉大１＋擂りゴマ大１＋塩・砂糖一摘みを撹拌。　�B５００ｃｃ殺菌瓶冷蔵保管一ヶ月
ご飯・豆腐等多々　他7/26あさイチ★10/13ガッテン参

2010年3月26日

ヒトミ　さん

ラー油作れるんだ…。作ってみたい。

2007年5月26日