きょうの料理ビギナーズレシピ

きんぴらごぼう

Name: きんぴらごぼう
Total time: 15 min
Ingredients: ・ごぼう 200g; ・にんじん 1本; ・赤とうがらし 1/2～1本; ・ごま油 大さじ１; ・だし カップ1/3; ・みりん 大さじ2; ・しょうゆ 大さじ2; ・砂糖 小さじ1; ・白ごま 少々

炒めてからだしで煮る、味わい深いきんぴらです。ごぼうとにんじんを太めのせん切りにして歯ごたえを楽しみます。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／190 kcal

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・ごぼう 200g

・にんじん（小） 1本（100g）

・赤とうがらし 1/2～1本

・ごま油大さじ１

・だしカップ1/3: ＊全体備考参照。

【A】

・みりん大さじ2

・しょうゆ大さじ2

・砂糖小さじ1

・白ごま少々

つくり方

下ごしらえをする

ごぼうは皮をこそげて洗い、5mm幅のせん切りにする。水でサッと洗って水けをきり、水けを拭く。にんじんも5mm幅のせん切りにする。赤とうがらしは種を除いて5mm幅の輪切りにする。

! ポイント

【せん切り】
斜め薄切りにしたごぼうを3～4枚ずつ重ね、繊維に沿って細く切る。斜め薄切りと同様に、人さし指をみねに当てて押しながら切る。

炒めて煮る

フライパンにごま油を中火で熱し、ごぼうとにんじんを入れて炒める。油が回ったら、赤とうがらしを加えてサッと炒める。だしを加え、煮立ったら【A】を加えて混ぜ、ふたをして弱火で4～5分間煮る。

仕上げる

ふたを外して中火にし、混ぜながら汁けをとばす。ごまをふって混ぜる。

全体備考

【食材メモ】
◆だし◆
野菜を煮るときに味の決め手となるのがおいしいだし。昆布と削り節を弱火で煮て、うまみを引き出します。

●だしのとり方（約カップ3杯分）
1 鍋に昆布（5cm四方）1～2枚、水カップ3+1/2を入れ、1～2時間おく。弱火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。
2 中火にし、削り節8gを入れて混ぜる。煮立ったら弱火にして約2分間煮る。火を止め、目の細かいざるでこす。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2014/10/02 秋の食材で学ぶ切る・焼く・煮る