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きょうの料理レシピ

いかの満腹ずし

材料

(4人分)

・いか (刺身用。小) 4匹
・米 360ml(2合)
【合わせ酢】
・赤梅酢 大さじ3+1/2
*梅干しを漬けるときに出る酢。市販されているが、なければ米酢でもよい。その場合は米酢に塩小さじ1弱を混ぜる。
・砂糖 大さじ1+1/2
・枝豆 (さやつき) カップ1
*ゆでてさやから出しておく。
・白ごま 大さじ2
・酢どりしょうが 4本
*あれば
・酒 大さじ2
・酢
・塩 少々

つくり方

1

米は洗って、同量の水を加えて30分間おき、酒大さじ2を加えて、やや堅めに炊飯器で炊く。【合わせ酢】の材料を混ぜ合わせる。

2

いかは胴と足を離す。足からワタを切り離し、吸盤を取る。

3

酢少々を入れた湯でいかの足をゆで、冷水にとって冷やす。水けをふき、根元で1本ずつに切り分け、約1cm長さに切る。

4

すし飯をつくる。1の米が炊けて、蒸らし時間が8分間経過したら、ふたを開けて混ぜ、【合わせ酢】を加えて全体を混ぜる。ふたを閉め、1~2分間おいたら、バットにあけてうちわであおぐ。表面が冷めたら、しゃもじで少しずつ上下を返し、再びあおいで冷ます。

5

3と枝豆、白ごまをすし飯に混ぜて4等分にする。

6

いかの胴に5の約1/4量を詰め、ようじで口をとめる。皮に約1cm幅で横に切り目を入れ、表面に塩少々をふる。

7

酢少々をぬった焼き網で6の両面を焼く。

8

食べやすい大きさに切り分け、酢どりしょうがを添える。

きょうの料理レシピ
2003/07/03

このレシピをつくった人

清水 信子

清水 信子さん

(1938~2021)東京生まれ。難しいと思われている日本料理を、時代の移り変わりとともに変わる素材や料理器具に合わせて、より簡単にわかりやすく、手早くつくれるように工夫して伝えた。懐石から惣菜まで、今の時代に合った調理法のおいしいレシピが好評。

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