おからのシーフードカレー
撮影：木村拓
(2人分)
おから：カップ1/2
えび（無頭）：6匹（120g）
あさり（砂抜きしたもの）：150g
たまねぎ（みじん切り）：1/2コ
にんじん（みじん切り）：1/8本
セロリ（みじん切り）：5cm
にんにく・しょうが（各みじん切り）：各1/2かけ
白ワイン：カップ1/2
カレー粉：大さじ2
赤とうがらし（種を除き、小口切り）：1/2本
固形チキンスープの素：1/2コ
トマトジュース：カップ1/2
ココナツミルク（または牛乳）：カップ1/2
ピーマンライス
ピーマン（赤・緑）：各1/2コ
キャベツ：2枚
ご飯（温かいもの）：200g
らっきょう・ピクルスなど：各少々
●ウスターソース・バター・塩・こしょう
T30分
なし
1 えびは殻つきのまま、背ワタを取る。あさりは殻をこすり合わせてよく洗う。
2 なべにえび、あさりを入れて白ワインを注ぎ、ふたをして、あさりの殻が開くまで中火で火を通す。えび、あさりを取り出して蒸し汁はこす。
3 耐熱容器にたまねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、しょうがを入れて混ぜ、(2)の蒸し汁を注ぎ、ラップをふわっとかけ、電子レンジ(500W)に7〜8分間かける。
4 なべにカレー粉、赤とうがらしを入れて弱火で香りが出るまでからいりし、(3)、おから、水カップ1/2、固形スープの素、トマトジュースを入れて中火で5〜6分間煮る。
5 ココナツミルク、ウスターソース大さじ1、バター小さじ1を加え、えび、あさりを戻し入れてひと煮立ちさせ、塩・こしょう各少々で味を調える。
6 ピーマンライスをつくる。ピーマン、キャベツはみじん切りにしてざるに入れ、熱湯にサッとくぐらせて軽く水けを絞り、ご飯に混ぜる。
7 器に(6)を盛り、(5)のカレーをかけ、らっきょう、ピクルス(写真は小型きゅうり)などを添える。
