きゅうりとえびの柚子こしょう炒め

きゅうりは手で塩をすり込んで（きゅうりと豚しゃぶのからしじょうゆあえ【下ごしらえのコツ】参照）サッと洗い、4cm長さに切る。手で押しつぶし、食べやすく裂く。えびは殻をむいて尾を取り、背に切り目を入れ、背ワタを取る。

きゅうりを両手で押さえ、上から体重をかけて押しつぶす。このほうが、切るよりも味がよくなじむ。えびは火の通りがよくなるように背に切り目を入れ、あれば背ワタもかき出す。

フライパンにサラダ油を熱してえびを入れ、中火で炒める。色が変わったらきゅうりを加え、少し色づくまで炒める。

きゅうりは炒めると水っぽさが取れ、香ばしさが加わる。

柚子こしょうにだしとしょうゆを加えてよく混ぜ、2に加えて全体にからめる。器に盛って削り節をのせる。