ペッパーステーキ

牛肉は常温に戻す。長芋はよく洗い、皮付きのまま1cm厚さの輪切りにする。黒こしょうはペーパータオルに包み、粗くつぶす。牛肉の両面に塩、黒こしょうをまぶす。

・黒こしょうはペーパータオルに包んでまな板にのせ、缶詰などでたたいてつぶす。こうすると飛び散らない。
・牛肉は焼く20～30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、長芋を入れて弱めの中火にし、ふたをして約3分間焼く。返して同様に約2分間焼き、取り出す。フライパンにサラダ油大さじ1/2を加えて中火で熱し、1の牛肉を並べ入れる。約2分間焼き、弱めの中火にして約1分間焼く。返して表面と同様に焼き、取り出す。

最初の約20秒間、フライ返しなどで肉を押さえると、肉の表面がよく焼け、こしょうもなじむ。

2のフライパンに【A】を順に入れ、混ぜながら弱火で煮立て、塩、こしょうで調味する。器に2を盛り、【ソース】をかけ、長芋を添える。

肉を焼いたフライパンでそのまま【ソース】をつくって、肉のうまみやこしょうの風味を生かす。