えんどうあんのあんパン

えんどう豆は、多めの塩と重曹を加えた湯で柔らかくゆで（湯カップ6に対して塩小さじ1強<8g>が目安）、ちょろちょろと流水を細く注ぎながらゆっくり冷ます（えんどうの卵とじの1～2参照）。粗熱が取れたらえんどう豆を取り出し、さらしに包み、すりこ木でつぶす。

たたいたり、のしたりしながら、大きな粒がなくなるまでつぶして。

1を鍋に移し、砂糖を加え、弱めの中火で煮ていく。

砂糖が溶けて水分が出てきたら、そのまま混ぜながら3～4分間煮詰める。

冷めると甘みを感じにくくなるので、ここで少し食べてみて、甘みが足りないようなら砂糖適量を加える。そうするとちょうどよい甘さのあんになる。

3を杉板（菓子折のふたなどをとっておくとよい）などに小分けにして取り出す。堅く絞ったさらしをかけ、乾かないようにしながら粗熱を取る。

杉の板が余分な水分を吸ってくれる。

ロールパンにスプーン先で穴を開け、そのまま奥まで入れて内部にスペースをつくる。ナイフにバター適量をとり、ロールパンの内側に塗る。えんどうあんをスプーンにとり、ロールパンの内側にたっぷり詰める。同様に計6コつくる。