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きょうの料理ビギナーズレシピ

塩焼きそば

具材の彩りとうまみが引き立つ、シンプルな味つけ。プリプリのえびとふわふわ卵の食感がたまりません!

塩焼きそば

写真: 岡本 真直

材料

(2人分)

・中華麺 (蒸し) 2玉
・むきえび 12匹
・ピーマン 60g
・たまねぎ 100g
・卵 2コ
【A】
・酒 大さじ1
・顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと) (中国風) 小さじ2/3
・砂糖 小さじ1/2
・塩 小さじ1/3
・こしょう 少々
・塩
・かたくり粉
・酒
・こしょう
・しょうゆ
・サラダ油

つくり方

下ごしらえをする
1

むきえびは塩・かたくり粉各少々をまぶしてよくもみ、水洗いして汚れを除く。ペーパータオルで水けを拭き取り、酒・かたくり粉各小さじ1、塩一つまみ、こしょう少々をもみ込んで下味をつける。ピーマンは4cm長さの細切りにする。たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。卵は溶いておく。

! ポイント

えびは、かたくり粉で表面をコーティングしておくと、加熱しても縮まず、プリプリになる。

麺を焼く
2

豚肉とキャベツの焼きそばのつくり方23と同様に麺に酒小さじ1、しょうゆ小さじ1/2をまぶし、サラダ油大さじ1を熱したフライパンで焼いて取り出す。

炒めて仕上げる
3

2のフライパンにサラダ油小さじ2を熱し、1のえびを並べ、中火で両面を焼く。ピーマンとたまねぎを加えて炒め、油が回ったら、1の溶き卵を加え、全体にからめる。湯120mlと【A】を順に加える。2の麺を戻し入れ、混ぜながら麺に汁けを吸わせる。

! ポイント

塩加減が味の決め手。砂糖も一緒に加えると、まろやかな味わいに。

きょうの料理ビギナーズレシピ
2014/07/08 シェフが伝える夏の麺 パスタ&中華麺

このレシピをつくった人

菰田 欣也

菰田 欣也さん

調理師専門学校を経て、19歳から陳建一氏に師事し、現在は中華料理レストランオーナーシェフ。2004年の中国料理世界大会(中国・広州)、個人熱菜部門で日本人初の金賞を受賞。
プロならではのコツを押さえた、家庭でもつくりやすいレシピで、講習会やテレビ、雑誌などで幅広く活躍中。

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