ふきの葉じゃこ
撮影：佐伯義勝
(つくりやすい分量)
ふきの葉：1ワ分（130〜140g）
ちりめんじゃこ：大さじ4
┌酒：カップ1/4
｜砂糖：大さじ1
└しょうゆ：大さじ2
●塩・サラダ油
なし
1 ふきの葉は塩少々を入れた熱湯で20〜30秒間ゆでて冷水にとり、1時間くらい水につけてアクをぬく。水けを絞り、細かく切る。
2 ちりめんじゃこは熱湯をサッとかけておく。
3 なべにサラダ油大さじ1を熱し、(1)のふきの葉を入れていためる。さらに(2)のちりめんじゃこを加え、いため合わせる。
4 (3)にカッコ内の材料を全部加えて弱火にし、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
●密閉容器に入れて冷蔵庫で約1週間保存可能。
