新ごぼうと牛肉のつくだ煮
撮影：佐伯義勝
(つくりやすい分量)
新ごぼう：約300g
牛薄切り肉：150g
┌水：カップ1+1/2
｜酒：大さじ3
｜みりん：大さじ2
｜砂糖：大さじ2
└しょうゆ：大さじ2+1/2
●サラダ油
なし
1 新ごぼうは葉の部分を切り落として皮をこそげ取り、太い部分は縦半分に切る。3cm長さに切り、しばらく水につける。
2 牛肉は一口大に切る。
3 なべにサラダ油大さじ1を熱し、(1)のごぼうの水けをきって入れていため、カッコ内の水、酒、みりんを加える。
4 煮立ったら弱火にして(2)の牛肉を加え、アクを取り除きながら約10分間、ごぼうが柔らかくなるまで煮る。
5 ごぼうが柔らかくなったら砂糖を加えて5分間煮る。しょうゆを加え、煮汁がほぼなくなるまで煮詰める。
●密閉容器に入れて冷蔵庫で約1週間保存可能。
