にんにくと赤とうがらしのパスタ

大きめの鍋に約3リットルの水を入れ、ふたをして強火にかける。にんにくは薄皮をむき、縦、横に細かく切り目を入れて端から刻み、みじん切りにする。赤とうがらしはヘタを落として種を取り除き、端から2～3mm幅に切る。

1の鍋の湯が沸騰したらふたを取り、塩大さじ2、パスタの順に入れる。パスタサーバー（または菜ばし）でパスタを湯の中に沈め、袋の表示時間どおりにタイマーをセットする。1～2分間して、パスタが少し柔らかくなったら強めの中火にし、大きく混ぜる。ゆで上がるまで計2～3回混ぜる。

フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて弱火にかけ、約1分間炒める。香りがたったら、赤とうがらしを加えてサッと炒め、火を止める。

にんにくは焦がさないように注意しながら、木べらで混ぜながら炒め、オリーブ油に香りを移す。

パスタがゆで上がったら、ざるに上げて水けをきり、3のフライパンに加える。中火にかけて手早く炒め合わせ、全体に油が回ったら、塩小さじ1/2弱、こしょうを加えて混ぜる。