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きょうの料理レシピ

おせち一の重

祝い肴（ざかな）、かまぼこ、卵焼きやようかんなどの甘いもの（口取り）を中心に詰めます。味や彩りのバランスを考えて詰めましょう。

写真: 竹内章雄

講師

渡辺あきこ

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材料

・田作り

・芋栗ようかん

・黒豆

・かまぼこ: ＊かまぼこの飾り切り参照

・卵焼き

・昆布巻き

・数の子

・紅白なます

つくり方

1

左奥から、田作り、芋栗ようかんを詰める。隣り合う料理は、色みの異なるものにするのがポイント。

2

葉らんなどで仕切りながら詰めていく。汁けのある黒豆などは小さな器に入れると、味がうつらず仕切り代わりにも。

3

斜めの線がそろうように詰めていくと、見栄えがよい。かまぼこなど、形の決まったものを上手に利用して。

4

料理と料理の間に、松葉などの飾りをあしらうと間が気にならず、お重全体の彩りにもメリハリがつく。

全体備考

1つの重箱に詰める料理の数は奇数が基本です。偶数になるときは、あしらいの葉物などで調整しましょう。

【縁起のよいあしらい・飾り】
・松葉
・ゆずり葉
・裏白
・南天
・笹
・ちょろぎ

二の重はこちら
おせち二の重

きょうの料理レシピ

2010/12/14 頑張らないでOK!きちんと定番おせち

このレシピをつくった人

渡辺あきこさん

各地に伝わる郷土料理に興味をもち、全国の「母の味」を訪ね歩くことがライフワークに。料理教室やテレビ番組、数々の著書を通して、ほっこりとした家庭料理のレシピを伝え続けている。

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