とろろ汁
辰巳芳子さんが考案したすり鉢でつくったとろろ汁です。辰巳さんが考案した道具の紹介はこちら
撮影：小林 庸浩
（4〜5人分）
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・やまと芋＊ 2個
・卵黄 2個分
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【八方だし】＊＊
・酒 カップ1
・みりん カップ2/3
・しょうゆ カップ1/2
・だし カップ2
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・ねぎ・のり・わさび 適量
＊約350〜400gのもの。
＊＊つくりやすい分量。
なし
1.八方だしをつくる。鍋に酒、みりん、しょうゆをいれ、50℃ほどの弱火にかけてアルコール分をとばす。昆布とかつお節でとっただしを加える。八方だしは冷蔵庫で1週間ほどもつ。
2.やまと芋は皮をむいてすり鉢でする。それをさらにすりこ木ですり、卵黄を加え、つやが出てなめらかになるまでよくする。
3.八方だしを少しずつ加え、好みの柔らかさに仕上げる（目安は約700ml)
さらしねぎ、刻んだのり、すったわさびを添える。
