だまこ＆ふわふわ鶏つくねの中華あんかけ
撮影：みんなのきょうの料理
(4人分)
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【鶏つくね】
・鶏ひき肉 300g
・豚軟骨 100g
・寒こうじ＊小さじ1
・長芋（すりおろす） 30g
・溶き卵 1/2コ分
・しょうが汁 少々
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【だまこ】
・ごはん（炊きたてのもの） 300g
・顆粒（かりゅう）チキンスープのもと（中国風） 小さじ1/2
・梅干し（種を除いてみじん切り）1コ分
・青じそ （せん切り）3枚分
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【あん】
・まいたけ 150g
・グリーンアスパラガス 5本
・パプリカ（赤・黄） 各50g
・ねぎ 1/2本
・しょうが（みじん切り） 5g
・紹興酒 大さじ3
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〈A〉
・湯 カップ4
・顆粒チキンスープの素（中国風） 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・オイスターソース・うす口しょうゆ 各小さじ2
・塩 小さじ1+1/3
・こしょう 少々
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・水溶きかたくり粉＊＊ 適量
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・ごぼう 20cm
・サラダ油 適量
（酒・塩・こしょう・揚げ油・サラダ油）
＊米、米麹、塩でつくる発酵食品。秋田県南部地域では漬物の素として使われる。
＊＊約50gを倍量の水で溶く。
なし
《【鶏つくね】をつくる》
1． 豚軟骨は寒こうじ、酒大さじ1で下味をつけ、両面をグリルで焼いて1cm角に切る。
2． ボウルに鶏ひき肉、長芋、溶き卵、酒小さじ2、塩小さじ1/2、こしょう少々、しょうが汁を加えてよくこねる。
3． 2に1を加えて混ぜ、スプーンで一口大にまとめて170℃の揚げ油で揚げる。
《ごぼうの素揚げをつくる》
4. ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、ピーラーで薄く切って水にさらす。水けをきり、素揚げする。
《【だまこ】をつくる》
5． ご飯に、チキンスープのもとを混ぜてすりこぎでつぶし、梅干しと青じそを混ぜる。手に塩水をつけ、ご飯を適量とり、一口大のボール状に丸める。
6． 5をアルミはくの上に並べて魚焼きグリルに入れ、強火で約8分間、全面を香ばしく焼く。
《【あん】をつくる》
7． まいたけは一口大に手で裂く。アスパラガスは根元の堅い部分を切って、斜め切りにする。パプリカはヘタと種を取り除いて2cm角に切る。ねぎは斜め切りにする。
8． フライパンにサラダ油適量を熱し、しょうが、ねぎを炒める。香りがたったら、まいたけ、アスパラガス、パプリカの順に加えて炒め、紹興酒を加える。
9． 〈A〉を加え、煮立ったら、水溶きかたくり粉でとろみをつける。【鶏つくね】を加えて合わせる。
《仕上げ》
10. 器に【だまこ】を盛り、アツアツの9をかけ、上に4のごぼうをのせる。
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※このレシピは、2011/11/05にクッキングコンテストでも紹介されました。
