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きょうの料理レシピ

レンズ豆の塩煮

ソーセージ等の付け合わせにぴったりな、気の利いた副菜をご紹介します。冷凍保存できるので大活躍しますよ。

レンズ豆の塩煮

写真: 野口 健志

材料

(つくりやすい分量)

・レンズ豆 (乾) 250g
・にんじん (1cm角に切る) 1/2本
・たまねぎ (1cm角に切る) 1/2コ
・クローブ 1コ
*スパイスの一種で丁子ともいう。肉料理の香りづけに使われることが多い
・ブーケガルニ 1コ
*タイム、ローリエ、セロリなどをたこ糸で縛ったもの
・塩

つくり方

1

レンズ豆は、洗ってたっぷりの水とともに鍋に入れ、火にかける。煮立ったら、1~2分間ゆでてざるにあけ、サッと水で洗う。クローブをブーケガルニに刺す。

2

鍋にレンズ豆を入れ、水カップ2+1/2を注ぐ。にんじん、たまねぎ、1のブーケガルニ、塩小さじ2/3を加え、ふたをして火にかける。

3

煮立ったら弱めの中火にして、レンズ豆が柔らかくなるまで25~30分間煮る。途中、煮汁が少なくなったら湯少々を加えるが、煮上がりは水分が多くなりすぎないようにする。

4

ざるにあけて汁けをきり、ブーケガルニを取り出す。

全体備考

《保存の目安》
冷凍庫で2~3週間

《冷凍するときは》
4のレンズ豆を、2~3等分にして冷凍用の保存袋に入れ、金属のバットにのせて冷凍する。食べるときは、量に応じて電子レンジで軽く温める。

レンズ豆の塩煮と合わせるおすすめレシピはこちら
お手製ソーセージ2種

きょうの料理レシピ
2011/12/08 年末ラクラク!冷凍できるごちそうレシピ

このレシピをつくった人

脇 雅世

脇 雅世さん

約10年フランスに滞在し、パリの料理学校やレストランで料理を習得。帰国後はテレビや雑誌でフレンチのエスプリをベースにしたレシピを提案している。料理のジャンルは和洋中からお菓子まで。神楽坂で主宰する料理教室は35年以上続いている。2014年フランス政府より農事功労章を受勲。

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